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在成都体育学院大门外一条不到200米的人行道上，茶百道、1点点、丸摩堂等6家奶茶店并排而立；当把距离半径放大，则有霸王茶姬星空体育app下载、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、树夏等更多奶茶店。在一届届学生的到来和离去中，这些奶茶店“你方唱罢我登场”，也从一个侧面映射着“网红奶茶”的起起落落。当那些曾经需要排队抢购的网红奶茶店悄悄“销声匿迹”，奶茶届将“卷”向何处？在规模达数千亿的中国新式茶饮市场里，“网红奶茶”何去何从？\大公报记者 向芸
历史上的成都，曾流传着“一城居民半茶客”的民谚，让这座城市呈现出“成都是个大茶馆，茶馆是个小成都”的魅力；而现在的成都，奶茶店门店数量居全国第四，诞生了书亦烧仙草、茶百道等茶饮品牌企业，也吸引着霸王茶姬、蜜雪冰城等在成都设立总部。
成都市民夏女士喝奶茶的时间已经有十年以上，以平均一天一杯或者隔一天喝一杯的频率，见证了各种“网红奶茶”或崛起或消失。在她的印象里，最初的奶茶很便宜，一杯大概4元左右，植脂末冲调加上“珍珠”是标配，各个奶茶店的价格和口味都差不多。
她回忆说，当1点点、CoCo都可、快乐柠檬等品牌推出鲜奶茶、果茶时，奶茶开始主打健康概念。“我印象最深的是85度C的‘一颗柠檬茶’，真的有一整个柠檬。”因为喜欢喝奶茶，她和朋友还咨询过加盟CoCo都可的事，因为加盟费太高而放弃。
夏女士深刻地感受到了“网红奶茶”的起落，“早期让人排队几小时的鹿角巷基本退出市场，1点点的门店越来越少，伏小桃多次改名以后越来越没有辨识度。现在火爆的茶百道、霸王茶姬等，是我和朋友买得比较多的品牌。”
在夏女士看来，一个品牌要成为“网红奶茶”，首先要有爆品，“至少有一款跟其他品牌味道不同产品，才能留住消费者。”其次，在社交平台上有话题效应很重要，从网红打卡到跨界混搭，让大家觉得不去喝一杯拍照发朋友圈就不时尚，“门店给消费者制造的热销印象、提供的聚会摆拍环境，也是品牌走红的因素之一。”
去年的新式茶饮行业“卷”得更厉害：库迪加码新式茶饮品牌、1点点正退出奶茶界、喜茶奈雪相继开放加盟、多家新式茶饮品牌正准备上市、新式茶饮出海布局……新茶饮赛道的格局已经悄然变动。
由中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，新茶饮经过10年发展已进入充分竞争时代，卷产品、卷价格、卷品牌营销、卷管理能力、卷供应链，强竞争态势把行业融入了螺旋上升的增强回路中。数据显示，2024和2025年新茶饮市场增速或将下降至19.7%和12.4%，增量转存量趋势明显。这意味着，往后新茶饮的竞争将更加激烈。
小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋则惊叹“奶茶的天已经变了”。在他看来，过去的奶茶赛道持续增长了二十年，既有全国开店的、也有区域“称王”的，大家都还在各自探索中，但如今几个头部品牌全国开店、快速增长星空体育app下载，“吃掉”的就是其他品牌的老店。同时，产品研发已经极度专业化的奶茶，让新品牌越来越难，差异化是小品牌的生存之道。成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然与多位成都茶饮品牌企业负责人沟通后亦表示，预判今年将是行业大洗牌的一年，“行业形势估计会更难。”
